殺菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi),,溫度越低,,細(xì)菌繁殖越慢;溫度越高,,繁殖越快,。但溫度太高,細(xì)菌就會(huì)死亡,。不同的細(xì)菌有不同的適宜生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力,。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),,用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理,將其全部殺滅,。但經(jīng)巴氏消毒后,,仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢,,主要應(yīng)用于啤酒,、鮮牛奶、罐頭,、食品等高營(yíng)養(yǎng)生產(chǎn)的消毒過(guò)程,。